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玄米は 5分間ゆでこぼしして『ヒ素』を減らしてから食べないといけない
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2023/08/22 (Tue) 18:32:02
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日本人が忘れ去った能力 _ 昔のおばちゃんは、米俵60kg x 5つを持ち上げてた
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60歳を過ぎてアレ食べてる人は、確実に病気になって寝たきりの人生を送ります
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甘い物を食べると脳の毛細血管が炎症を起こしブドウ糖を摂取できなくなる
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砂糖依存症 _ ドラッグの乱用と同じように、摂取するたびに毎回ドーパミンが放出される
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果糖ブドウ糖液糖は危険！ 炭酸飲料やスポーツドリンクは飲んではいけない
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吉野敏明 _ 日本人が病気になる原因は小麦・砂糖・牛乳と植物油
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吉野敏明 _ その食用油の選び方、間違っています。 体にいい油と悪い油とは？
https://www.youtube.com/watch?v=G77i1fKsOMQ
https://www.youtube.com/watch?v=G8SI4oiUvQ8
吉野敏明 _ 慢性鼻炎・花粉症・アトピーの原因は小麦のグルテン
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吉野敏明 _ 戦後アメリカに強制された洋風の食事が日本人の病気の原因
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吉野敏明 _ 夜間頻尿、高血圧と むくみ は水分の摂り過ぎが原因
1日に飲料から摂取すべき水分量は1.2L、この1.2Lを1日7～8回に分けてこまめに補給するのが良い。
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吉野敏明 _ シャワーではなく浴槽に入らなければいけない理由
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牛乳・乳製品は女性ホルモンのエストロゲンを沢山含んでいて危険
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輸入肉は女性ホルモンのエストロゲンを沢山含んでいて危険
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大豆・豆腐・豆乳・大豆ミートは女性ホルモンのイソフラボンを沢山含んでいて危険
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プラスチック容器と缶詰は女性ホルモンのビスフェノールA を沢山含んでいて危険
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ＯＫ食材・ＮＧ食材リスト | レクチンフリーについて | ゆるレクチンフリー生活
本ページでは、「レクチンフリーかどうか」という観点から、ＯＫ食材・ＮＧ食材のリストを記載しています。
https://plus-minus.casa/lectin-free/ok-ng-list
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血糖値を上げない お米の食べ方
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16855468
ケトン体体質の『やさしい内科医』さんが血糖値実験したデータ
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16879998
間違っています！糖尿病の本当の原因
https://www.youtube.com/watch?v=fIIQJR4BZs4
まじめに糖尿病食するほど筋肉、骨、関節がこわれる！
https://www.youtube.com/watch?v=LKK27e87t_8
【絶対NG】40代50代の糖質制限 ダイエットで○○が暴走
https://www.youtube.com/watch?v=OtxLxicOw34&t=26s
糖尿病や高血糖の原因は血中糖分の過剰ではなく酸化した植物油の摂取
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16843578
脂肪肝・肝硬変・肝臓癌の原因は酸化した植物油の摂取
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16844464
料理に油を使ってはいけない、唐揚げやトンカツや天婦羅を食べてはいけない
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16843855
本当に怖いのは、糖化より酸化した脂
https://www.youtube.com/watch?v=QT89D_h0S2Y
白米は いくら食べても糖尿病にはならない
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16832611
玄米は 5分間ゆでこぼしして『ヒ素』を減らしてから食べないといけない
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=14142906
あなたは何故食べても体重が増えないのか？糖新生から脱出 体重を増やそうとして筋トレ・プロテイン摂取していませんか？
白米や肉を沢山食べなければいけない理由
吉野敏明チャンネル〜日本の病を治す〜
https://www.youtube.com/watch?v=4RM3rcYBYsk
元気になりたいなら、玄米はやめるべし！
ハチミツ栄養療法医やすこDr.の健康ちゃんねる
2022/04/24
https://www.youtube.com/watch?v=VXE1XuRltYs&list=PLj3-xAkTFU9VMI0zo2Yy2vAfFFLKlvxJD&index=3
あなたは体調が悪かったり、病気になったりすると
玄米食にした方が良いと思いますか？
答えは、玄米食はオススメしません！
実際に玄米の方が白米よりも、栄養価は高いですが、
玄米には問題もあります！
今回の動画
☑玄米の栄養素を玄米以外でどうとるか
☑昔玄米を食べていたことについて
☑玄米の問題とは
☑体調不良の方や病気の方が玄米を食べるとどうなるのか
☑玄米を食べるときのポイント
☑消化に負担がかかるお米の取り方ランク
☑消化に負担をかけないオススメの食べ物
☑エネルギーの作られ方のポイントについて
白米と玄米どちらがいいの？
ハチミツ栄養療法医やすこDr.の健康ちゃんねる
2022/11/09
https://www.youtube.com/watch?v=BYzA_3xPfC0&t=9s
玄米が健康にいいという健康情報って多いです。
なんとなく体に良いことを始めようとすると
とりあえず玄米という方が多いです。
素朴な疑問
「本当のところどちらがいいの？」
ライブでは、白米と玄米について話しています。
よしりんは白米主義者ですよね →全然違います！ 太っている人は玄米を食べろ、痩せている人は白米を食べろ
吉野敏明チャンネル 〜日本の病を治す〜
https://www.youtube.com/watch?v=V8KsNBDCDVY
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玄米のとりすぎはがんになる？ コメの安全性に世界が厳しい目 その真相は…
2016/1/10
https://www.sankei.com/article/20160110-VJKSPI3NM5OCNGFWQFNHOSD42A/
日本食に欠かせないコメ。無機ヒ素による健康リスクを減らすためには、玄米より白米の方が良さそうだ
ＥＵ（欧州連合）は今年１月１日からコメに含まれる「無機ヒ素」の最大基準値を設定した。すしなどコメを使った日本食は海外でも人気だが、含まれる無機ヒ素の多さから海外でコメはリスクが高いとされる食品の一つ。スウェーデンでは昨年、乳幼児にコメを与えないように勧告した。子供のときからコメを食べている日本人にはにわかに信じがたいが、コメは危険な食べ物なのか－。（平沢裕子）
高い発がん性のリスク
問題となっている無機ヒ素は、岩石や土壌中など自然環境の中に存在する天然物。無機ヒ素による健康被害としては、森永ヒ素ミルク事件（昭和３０年）や和歌山ヒ素カレー事件（平成１０年）などが知られている。ただ、これらは事件であって、日本で無機ヒ素を「日常的に健康を脅かすもの」と考える人は少ないのではないだろうか。
一方、世界に目を向ければ、無機ヒ素による健康被害は公衆衛生上の最大の問題でもある。無機ヒ素で汚染された地下水の飲用による慢性ヒ素中毒は、インドやバングラディシュなど世界各地で発生している。慢性ヒ素中毒の症状は、嘔吐や食欲減退、発疹などだが、最も大きな健康被害になりうるのは発がん性だろう。
ＷＨＯ傘下の国際がん研究機関「ＩＡＲＣ」の発がん性の５段階分類で、無機ヒ素は最もリスクが高い「グループ１」。これは昨年、「大腸がんのリスクが高い」と話題になったソーセージなどの加工肉や赤肉と同じ分類に属し、発がん性の根拠が極めて高い物質ということを意味する。
「乳幼児に与えないで」スウェーデンが勧告
水田で栽培されるコメは、土壌から無機ヒ素を吸収し、平均的なもので１キログラム当たり０.１～０.２ミリグラムの無機ヒ素を含むとされる。つまり、コメを多く食べる人は、健康リスクとなる量の無機ヒ素にさらされているといえる。ＥＵがコメ中の無機ヒ素の最大基準値を設定したのは、健康リスクをなるべく減らしたいとの考えからだ。設定された基準値は、１キログラム当たり精米で０.２ミリグラム、玄米で０.２５ミリグラム。
スウェーデン食品局は昨年、６歳未満の乳幼児にコメやコメ製品を与えないように勧告した。さらに、６歳以上の子供が食べる場合は週４回までとし、大人でも「毎日食べるべきではない」としている。スウェーデンは数年前にも、ライスミルク（コメベースの代用乳）を乳幼児に与えるべきではないとする勧告を出しており、それをさらに厳しくした格好だ。ライスミルクについては英国も同様の勧告をしている。
では、コメは子供に食べさせてはいけないほど危険な食べ物なのだろうか。国立医薬品食品衛生研究所安全情報部第三室長の畝山智香子さんの著書「『安全な食べもの』ってなんだろう？」では、１日３食、毎日コメを食べた場合のがんリスクを、放射能による影響と比較して「２０ミリシーベルトの被曝と同じぐらい」としている。日本で食品中の放射性物質は年間１ミリシーベルト以下にすることを目指して基準が決められている。つまり、日本人が日常的にさらされている無機ヒ素の健康リスクは、食品中の放射性物質の健康リスクよりはるかに高いといえる。
「毎日、玄米」はＮＧ
やはりコメはあまり食べない方がいいのだろうか。内閣府食品安全委員会は「日本において、食品を通じて摂取した無機ヒ素による明らかな健康影響は認められておらず、ヒ素について食品からの摂取の現状に問題があるとは考えていない」としている。日本は世界一の長寿国。それを支えてきたのが、米飯を中心とした食文化と考えれば当然だろう。
ただ、無機ヒ素の健康リスクを知ったからには、なるべく食事からの摂取を減らしたいと思うかもしれない。農林水産省は、コメに含まれる無機ヒ素は玄米の外側についている糠の部分に多く含まれることから、白米をよくといで食べることでコメから摂取するヒ素を減らせる可能性があるとしている。
白米に比べて栄養面で優れているということで、最近は玄米食が人気となっているが、無機ヒ素を多く摂取することを考えれば、毎日玄米を食べるのはやめた方が無難といえそうだ。
https://www.sankei.com/article/20160110-VJKSPI3NM5OCNGFWQFNHOSD42A/3/
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食品中のヒ素に関するQ&A：農林水産省
2019年3月29日
https://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_as/qa.html
Amazon.co.jp: 玄米 5kg
https://www.amazon.co.jp/s?k=%E7%8E%84%E7%B1%B3+5kg&dc&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=a9_sc_1 -
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2023/12/29 (Fri) 11:29:44
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【危険性】玄米や白米のヒ素を最大７３％減らす正しいご飯の炊き方！これは絶対やるべきです
都城オステオパシー治療院
2021/04/18
https://www.youtube.com/watch?v=tsksY3MyhNM
【危険性】玄米や白米のヒ素を最大７３％減らす正しいご飯の炊き方！これは絶対やるべきです
https://www.ebi-seitai.com/work-blog/kome-hiso/
今回は、「【危険性】玄米や白米のヒ素を最大７３％減らす正しいご飯の炊き方！これは絶対やるべきです」というお話をさせて頂きます。
玄米や白米のヒ素を最大７３％減らす正しいご飯の炊き方を知りたくはありませんか？
今回は、研究の結果から分かった、お米には必ず含まれてしまう毒物である「ヒ素」を７３％も減らし、しかも栄養素はそれほど減らさないというご飯の本当に正しい炊き方をご紹介します。
ヒ素を減らす炊き方を知らない方は必見です！
動画を見られない方のために、以下に文字おこしをしてあります。
【危険性】玄米や白米のヒ素を最大７３％減らす正しいご飯の炊き方！これは絶対やるべきです
今回は、玄米や白米のヒ素を最大７３％減らす正しいご飯の炊き方をお伝えしたいと思います。
で、あなたはご飯を炊くときにヒ素を減らすことを気を付けているでしょうか。
まあなかなかいらっしゃらないんじゃないかなと思います。
まず、お米にヒ素が多いという事を知らなという方が多いと思うんですが、実はそうなんですよ。
お米って結構ヒ素があるものなんですよね。
で、健康的にはパンよりもお米を食べて頂いた方がいいんですが、お米の唯一のネックだったのがこのヒ素問題なんです。
しかし今回はそのお米のヒ素を最大７３％も減らすご飯の炊き方が見つかりましたので今回シェアさせて頂こうと思います。
ということで、玄米や白米のヒ素を半分以上減らす正しいご飯の炊き方をお伝えしたいと思います。
お米にはヒ素がある理由とは
で、あなたはまずお米にどれくらいヒ素が含まれているのか、またヒ素が多いことでどのようなリスクがあるのかを知らないんじゃないでしょうか。
で、ヒ素の中でも無機ヒ素というものが危険性が高いんですが、これがお米に入ってしまっています。
ヒ素はもともと土壌にあるもの、つまり土にはヒ素が必ずあるものなんです。
で、水田で栽培されるお米は土壌からこのヒ素を吸収してしまいますし、稲は他の食物よりも10倍もヒ素を吸収しやすいという報告もあります。
お米１㎏あたり０．１～０．２％程度の無機ヒ素を含んでいます。
ヒ素は短期間に大量に摂取すると発熱や下痢など急性な症状が現れますが、まあお米に含まれている程度のヒ素ではそこまでの症状は起こらないです。
しかし、世界的には長期間にわたってヒ素を摂取し続けることは発がん性やいくつかの危険性が指摘されていますし、特に乳幼児はこのヒ素を排出する能力が低く影響を受けやすいと言われています。
この無機ヒ素はお米のぬか部分に多く含まれていますので、白米よりも玄米の方がぬかが多く、その分だけ多くのヒ素を抱えていることになります。
ですから、お米にはこのヒ素問題が根本的な問題としてどうしても付きまとってしまうんですね。
ただ、じゃあ玄米を食べると不健康になるのかというとそうではなくて、様々な研究では玄米を含んだ未精製の穀物を取ることで健康効果があることが証明されていますので、むしろ健康になるんです。
だからと言ってじゃあヒ素は無関係なのかと言うとそうとも言い切れない、というのが手放しで玄米をお勧めできない点だったんですよ。
いやー、このお米とヒ素問題はちょっと前から知ってはいたんですが、解決策が見つからなかった問題だったんですよね。
しかし今回、ずっと問題となってたヒ素を大幅に減らして、しかも栄養素をほとんど逃すことがないという理想の炊飯方法が見つかったんです。
これを行えば、お米のヒ素を減らし、ついでに農薬も減らし、そして栄養素は維持されますので、みんなこの方法を行った方がいいですし、「玄米にはヒ素があるからなぁ」と考えていた方も、白米ではなく玄米に変えて頂けるのではないかと思います。
お米からヒ素を除去する方法に関する研究報告
で、このお米からヒ素を除去する炊飯方法の研究ですが、これはイギリスのシェルフィード大学からの研究報告になります。
この研究では、発がん物質である無機ヒ素の摂取に繋がってしまうお米から、栄養素を保存しながらヒ素の除去を最大化する炊飯方法を検討しました。
で、この研究では４つの炊飯方法で残留ヒ素の量を比較しています。
その方法というのは、
①お米を洗わないで炊飯
②お米を洗って水を入れ替えて炊飯
③炊飯する前にお米を30分水に浸しておいて水を入れ替え炊飯
④沸騰させたお湯にお米を入れ5分間茹で、水を入れ替えて炊飯
という４つの方法になります。
で、この結果、４番の方法が最もヒ素の除去に成功していて、白米では５４％、玄米ではなんと７３％もの無機ヒ素の除去に成功していたんです。
凄い結果ですよね。
また、この方法では玄米の方が白米よりもより多くの栄養素を残すことに成功していますので、やはり玄米の方が優秀だといえるんじゃないでしょうか。
で、この４番の方法ですが、具体的な手順があります。
この炊飯方法はパーボイルド法という名前があるんですね。
①お米の４倍の沸騰したお湯を用意
②沸騰したお湯にお米を投入し、５分間煮立たせる
③お湯を全て捨てる
④新しい水を入れて炊飯する
という方法ですね。
これって手順的には難しく書いてますが、要は「茹でこぼし」なんです。
茹でこぼしとはアク、渋み、ぬめりなどを取り除くために材料をゆでて、ゆで汁を捨てる調理法なんですが、この一度茹でるという事がヒ素を減らすために効果があるんですね。
ヒ素は水溶性といって水に溶ける性質がありますので、水につけておけば除去できるように思われるんですが、実際には茹でこぼしをしないと除去が難しかったですので、一度加熱するということが必要なんですね。
ひじきにも大量のヒ素が入っている
で、この茹でこぼしというのは他の食材にも有効で、例えば同じようにヒ素が多く含まれる食材にはひじきがあります。
ひじきは乾燥したひじき１ｋｇに対して７７ｍｇというとても大量のヒ素が含まれています。
ですが、茹でこぼしを行うことで約９０％もの無機ヒ素を除去することができるんですね。
これが水戻しの場合の無機ヒ素の除去率は５０％程度ですので、茹でこぼしの有効性がわかるんじゃないでしょうか。
しかも茹でこぼしをしたとしても、ひじきの場合、鉄分は7割以上が残存し、カルシウムは変化なし、食物繊維は8割以上残存することが分かっていますので、ヒ素は効率的に減らしながら栄養素は残すことが可能なんですね。
茹でこぼしは農薬の除去にも有効
また、私の以前の動画「残留農薬をかなり減らす調理のポイント５選」でも農薬を減らす方法として茹でこぼしをご紹介していますが、農薬の除去方法としてもかなり有効です。
で、玄米は農薬の残留が多いことが問題になっていて、農薬もぬか層に多いことから、玄米を食べるなら無農薬栽培のものを選んだ方がいいと言われています。
ですが茹でこぼしをするのであればこのような農薬も減らすことができ、より安全に玄米を頂くことができますので、とても安心ですよね。
まぁただこの方法の唯一の欠点としては手間がかかるということはあります。
普通の玄米であれば24時間お水につけておけばあとは炊飯するだけでよかったんですが、一度沸騰させて茹でこぼす手間が増えますので、ちょっと厄介な点ではありますね。
ですので、どこかの家電メーカーが自動で茹でこぼししてくれる炊飯器を作ってくれないかなーと期待しているところです。
まぁそれでも白米はとればとるほど肥満や糖化などデメリットがあることが分かっていますので、今回の茹でこぼしをぜひ使って頂いて、玄米や分づき米などの健康的なお米に変えるようにしたい所ですね。
で、茹でこぼしは栄養素はほとんどそのままにヒ素のリスクを低下させるとても優秀な調理法です。
いろんな食材にも応用できる方法ですので、ぜひ使っていきましょう。
そして健康のために玄米を取る習慣を作りましょう。
【関連リンク】
◎【農薬危険性】残留農薬をかなり減らす調理のポイント５選！野菜や果物を食べる前に必須です
https://youtu.be/Eu53RcHVV_c
◎【健康 食事】ポストハーベスト農薬って知ってますか？まずは「コレ」を気にして下さい！
https://youtu.be/Q6XQSxvl4b8
◎【農薬危険性】残留農薬が多い野菜と果物ワーストランキングトップ10
https://youtu.be/IzwyYIAdQhk
◎【農薬危険性】残留農薬が少なく安全な野菜と果物ランキングベスト15
https://youtu.be/bV1AG74kzHw
◎農薬を94%デトックスする最強食材！誰でもお手軽に農薬をドバドバ排出できる食品とは
https://youtu.be/koaYVSFzg7U
https://www.ebi-seitai.com/work-blog/kome-hiso/
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米のヒ素を除きつつ最大限に栄養を維持する炊き方が解明 | Chem-Station (ケムステ)
https://www.chem-station.com/chemistenews/2020/12/as.html
お米に含まれる「ヒ素」のみを"栄養源を流さずに除去する炊飯方法”をついに発見！ だれでもすぐに実践可能 - ナゾロジー
https://nazology.net/archives/72787
玄米が健康にいいって本当？【ヒ素除去に注目したアレンジ炊飯方法もご紹介】 | キーニャの日々是好日
https://broskyna-blossom.com/%E7%8E%84%E7%B1%B3%E3%81%8C%E5%81%A5%E5%BA%B7%E3%81%AB%E3%81%84%E3%81%84%E3%81%A3%E3%81%A6%E6%9C%AC%E5%BD%93%EF%BC%9F%E3%80%90%E3%83%92%E7%B4%A0%E9%99%A4%E5%8E%BB%E3%81%AB%E6%B3%A8%E7%9B%AE%E3%81%97/
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2023/12/29 (Fri) 15:42:59
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米のヒ素を除去しつつ最大限に栄養を維持する炊き方が解明(PBAメソッド)
https://broskyna-blossom.com/%E7%8E%84%E7%B1%B3%E3%81%8C%E5%81%A5%E5%BA%B7%E3%81%AB%E3%81%84%E3%81%84%E3%81%A3%E3%81%A6%E6%9C%AC%E5%BD%93%EF%BC%9F%E3%80%90%E3%83%92%E7%B4%A0%E9%99%A4%E5%8E%BB%E3%81%AB%E6%B3%A8%E7%9B%AE%E3%81%97/
次に紹介するのは、2021年に「Science of The Total Environment」に掲載された、イギリスのUniversity of Sheffieldによって発見された方法です。
この方法であれば、玄米であれば54%、白米であれば73%のヒ素を除去することができたのだそうです。
そのやり方がこちら。
出典：Improved rice cooking approach to maximise arsenic removal while preserving nutrient elements/Science of The Total Environment
1, 水を沸かす(1カップの米につき4カップの水)
2, 沸いたら米をいれ、5分沸騰させる
3, 水を捨てる(このときヒ素が排出される)
4, 新しい水を入れる(1カップの生米につき2カップの水)
5, 蓋をし、弱火〜中火で水が吸われるまで火を入れる
このやり方であれば、長時間浸水する手間もなく、簡単に・安全に玄米を楽しむことができそうですね。
ずぼらさんでも大丈夫、私のやっている玄米の炊き方をご紹介(PBAメソッドを参考に)
ここからは、私が実際にやっている玄米の炊き方を紹介させてください。
上で紹介したPBAメソッドを参考に、最終的に炊飯器を使用して炊飯する方法です。
「米をボイルして水を捨てた後にまた鍋で炊く」、というのがどうにも面倒に感じてしまった＋鍋で米を炊くのが難しそうなイメージがある、そんなずぼらな私でもできる方法です。
炊いている時にずっと火を見ていないといけないのが耐えられなかった私が考えた方法です。
よろしければ参考にされてください。
基本の流れは下記の通りです。
1, 玄米を計量する
2, 玄米に対して4倍の水を沸かす
3, お湯に玄米を入れる、5分沸かす
4, 玄米をザルにあげてすすぐ
5, 玄米と、玄米と同量の水を炊飯窯にいれて炊飯する
それでは、詳しく見ていきましょう。
玄米を計量する
1,玄米を計量する
まずは玄米を計量します。
この時、使うカップは計量カップでなくても大丈夫です。
ただし、後で水を入れる時に必要なので、どれくらいの玄米を使用したのかはわかるように計量してください。
(例えば、コーヒーカップ2杯分とかでもok)
私の場合は、今回は2カップ分の玄米を炊いていきます。
玄米に対して4倍の水を沸かす
2,お湯を沸かす
鍋で米に対して４倍の水を沸かします。
PBAメソッドでは米の4倍の水を沸かす、とありますが、私の場合は厳密に計ったりはせず、とりあえずたっぷりの水を沸かしています。
毎日測るのは面倒で・・・汗
ぐらぐらするまで沸かします。
お湯に玄米を入れる、5分沸かす
3,お湯に米を入れる、5分沸かす
お湯に玄米を全て入れます。
ちなみに、事前に洗米は行なっていません。
メソッドに言及がないので、特にする必要はないのかな、と思っています。
後ほどすすぐ工程もありますが、気になる方はされても良いかもしれません。
5分間沸かしていきます。
ずっとぐらぐらしているくらいの強火で大丈夫です。
私は米をいれた直後、お湯の温度が一度下がってしまうことも加味して、コンロのタイマーを6分にセットしています。
タイマーをしておけばその間に他のものの調理できるので、効率が良いですよね。
玄米をザルにあげてすすぐ
4,玄米をザルにあげてすすぐ
玄米をザルにあげてすすぎます。
PBAメソッドによると、このお湯を捨てる工程でヒ素が除去されるそうです。
なので、私の場合は少しでもヒ素が取り除ければと思い、このタイミングで軽く玄米をすすいでいます。
軽く全体を洗う程度です。
玄米と、玄米と同量の水を炊飯窯にいれる
5,玄米を炊飯窯に入れる、玄米と同量の水をいれる
すすいだ玄米を、玄米と同量の水と一緒に炊飯窯にいれます。
この時、炊き上がりの好み次第ではあるのですが、少しだけ多めの水を入れた方が私は好きです。
ほんの少しだけ、ですね。
基本は玄米と同量の水、と思ってもらえれば大丈夫です。好みで調節してみてください。
炊飯する
6,炊飯する
炊飯します。
この時、玄米モードではなくて、普通の炊飯モードで大丈夫です！
さらに、この炊飯器の「早炊きモード」・「高速炊」での炊飯も試してみましたが、どのモードでも同じやり方で問題なく炊くことができました！
できあがり！／予約モードでも大丈夫
できあがり！
美味しくできあがりました。
いかがだったでしょうか。
PBAメソッドを取りいれつつ、鍋をずっと見ていなければならないというわずらわしさも無い炊き方では無いでしょうか。
メソッド的にはこれでヒ素の除去はできているはず・・・。
ちなみに炊飯は予約モードでも大丈夫です！
好きなタイミングで炊くことができるので、日頃の食事に取りいれやすくなっていると思います。
流石に毎日鍋で炊くような根性は私にはありません・・・。
https://broskyna-blossom.com/%E7%8E%84%E7%B1%B3%E3%81%8C%E5%81%A5%E5%BA%B7%E3%81%AB%E3%81%84%E3%81%84%E3%81%A3%E3%81%A6%E6%9C%AC%E5%BD%93%EF%BC%9F%E3%80%90%E3%83%92%E7%B4%A0%E9%99%A4%E5%8E%BB%E3%81%AB%E6%B3%A8%E7%9B%AE%E3%81%97/
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2024/01/05 (Fri) 21:25:38
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玄米を甘くてもっちもちに炊くにはやっぱり圧力鍋だった! 玄米ってこんなにおいしかったの! 玄米の毒は本当に存在するのか?について一番正確な情報をエビデンスとともにお伝えします。
https://www.youtube.com/watch?v=-4KXpTH-RWo
【もくじ】
00:00玄米炊くなら圧力鍋
01:33玄米を圧力鍋で炊くには
02:44玄米の毒は本当に存在するのか
10:53圧力鍋と炊飯器で炊いた玄米の食べ比べ
【圧力鍋で玄米を炊くには】
1.玄米をさっと2～3回水を替えて洗う
2.浸水なしで圧力鍋に入れる。玄米3合に水700ml(フィスラー製の圧力鍋の場合)
※ 水の量は圧力鍋メーカーの指定に従ってください
3.玄米1合につき塩ひとつまみを加え混ぜる。
4.蓋を閉め火にかける。圧がかかったら火を弱め指定の時間、加圧する。
5.火を止めて自然放置。圧が下がったら蓋を開けて玄米をほぐす。 -
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2024/01/05 (Fri) 21:44:59
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【玄米の炊き方】今どきの炊飯器なら玄米だって簡単においしく炊ける! さらに玄米特有の臭いや舌触りを解消する方法。玄米を寝かすとおいしくなるって本当?目からうろこの新常識を一挙公開!
https://www.youtube.com/watch?v=HpbCN3HCuzM
【もくじ】
00:00玄米の炊き方 新常識
00:06炊飯器の玄米モードで玄米を普通に炊く
03:22今どきの炊飯器について
06:15浸水6時間、玄米モードで炊くとどうなるか
08:51玄米にキズを付けて炊くとどうなるか
11:52玄米をおいしくする裏ワザ
14:27まとめと続編の予告
【玄米の炊き方】炊飯器の玄米モードで普通に炊く
1.玄米をさっと2～3回水を替えて洗う
2.炊飯器に入れ玄米の水位まで水を入れる。塩を1合につき一つまみ入れ混ぜる。蓋を閉めスイッチオン。
3.炊きあがったらすぐに蓋を開け玄米をほぐす
【玄米の炊き方】浸水6時間、玄米モードで炊く。
1.玄米をさっと2～3回水を替えて洗う。冷蔵庫で6時間浸水させる。
2.炊飯器に入れ玄米の水位まで水を入れる。塩を1合につき一つまみ入れ混ぜる。蓋を閉めスイッチオン。
3.炊きあがったらすぐに蓋を開け玄米をほぐす
【玄米の炊き方】玄米にキズを付けてから普通に炊く
1.玄米にキズが付くように力を入れて擦るように洗う
2.炊飯器に入れ玄米の水位まで水を入れる。塩を1合につき一つまみ入れ混ぜる。蓋を閉めスイッチオン。
3.炊きあがったらすぐに蓋を開け玄米をほぐす
【玄米をおいしくする裏ワザ】
玄米が炊き上がったら、そのまま保温。時間とともにだんだんおいしくなっていく。動画では24時間保温した玄米を試食している。
【炊飯器】
IH式炊飯器 (東芝 RC-6XK)
【玄米】
コシヒカリ 新潟県産 03年産
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2024/01/09 (Tue) 08:17:06
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ゆがくとは 茹でるとの違いと脂質の変化を解説
2021.10.18
https://sharedine.me/categories/%E7%AD%8B%E3%83%88%E3%83%AC/article/distant
レシピには「湯がく」「茹でる」という言葉が当たり前のように出てきますが、「湯がく」「茹でる」の正確な意味はご存じでしょうか。同じような意味としてとらえている方もいるのではないかと思います。
言葉の意味を理解することで、よりレシピに忠実に作ることができますので、ぜひ理解しておきましょう。
今回は湯がくとは何か、湯がくと茹でるの違い、湯がく必要のある食材や、湯がくと脂質は落ちるのか、について解説いたします。
湯がくとは
湯がくとは、食材をお湯にさっと浸すことです。中まで火を通すことは目的としておらず、主に野菜などをしんなりさせる程度に短時間だけ湯に浸します。
湯がくことで、臭みをとったり、あく抜きをしたり、野菜を柔らかくするという効果があります。
茹でると湯がくの違い
茹でるとは、食材の中までしっかりと火を通すために、沸騰したお湯で加熱することを意味します。湯がくよりもお湯の中に入れる時間は長いイメージです。オクラは1分程、卵は8分～13分程、ジャガイモは20分程と食材に合わせて茹で時間は様々です。
西日本では方言として茹でることも「湯がく」と表現する地域もあります。また、湯がくと茹でるは似ている言葉であり、意味を混同しやすいです。
しかし、正しい意味としては、湯に入れる時間にこのような違いがあることを覚えておきましょう。
湯通しとは
湯通しとは、食材を湯の中に入れて表面だけ軽く火が通ったら、すぐに湯から取り出すことを言います。「熱湯にさっとくぐらせる」と同じ意味です。肉や魚を湯通しすると表面が白くなることから、肉や魚を湯通しすることを「霜降りにする」と表現されることもあります。
湯がくは少ししんなりするまで湯につけておくので、湯通しの方が湯がくに比べて、湯につける時間が短いイメージを持っていてください。
湯通しすることで、豚バラのような脂が多い肉は余分な脂質を落とすことができます。また、ぶりは臭みやぬめりをとる必要があるので、調理前に湯通しすることが多いです。
わかめは色を良くするため、しらたきはあくを抜くために湯通しする必要がある食材です。
ゆでこぼしとは
こぼしとは、沸騰した湯に食材入れ、2~3分茹でたら食材をザルにあけ、鍋のお湯を捨てることをいいます。
ゆでこぼしする食材の例としては里芋が挙げられます。里芋は調理する前にぬめりをとるために、5～10分程茹でてからゆでこぼしをします。
ごぼうはあく抜きのため、小豆は渋みを抜くためにゆでこぼしが必要な食材なので、覚えておくと良いでしょう。
ゆがく必要がある食材
湯がく必要があるのは、あく抜きや、臭みとりが必要な食材です。生のままでは食べづらい食材も、さっと湯がくことでおいしく頂くことができます。
以下の通り一例を示します。
葉物野菜
葉物野菜ではほうれん草や小松菜などは湯がいてから調理しましょう。
ホウレンソウや小松菜には「シュウ酸」という成分が含まれています。
シュウ酸はえぐみの原因物質で、さらに体内でカルシウムと結合して結石になります。カルシウムの体内への吸収を阻害するだけでなく、結石は尿中に排出されるので尿管結石の原因にもなりかねません。このシュウ酸は水に溶けやすい性質があるので、湯がくことでシュウ酸の量を減らすことができるのです。
例として、ほうれん草の湯がき方を解説いたします。
ほうれん草は根元の泥を良く洗い流したら、小さじ1程度の塩を入れた湯で湯がきます。この時、根元から湯につけて、茎の部分だけ先に30秒程湯がきます。その後葉も湯に沈めてさらに30秒程湯がいて、冷水に取ります。水気を十分に切ってから使いましょう。
葉物野菜は傷みやすいので、購入したらできるだけ新鮮なうちに湯がいて召し上がることをおすすめします。
そして、ほうれん草や小松菜は湯がいて使用する大きさに切ってから、フリーザーバッグなどで冷凍することもできます。汁物に入れるときは凍ったまま鍋に入れて調理もできるので便利です。
参考： ほうれん草のゆで方/ゆで時間のまとめ：白ごはん.com
https://www.sirogohan.com/recipe/hourensou/
たけのこ
たけのこもあくを抜くために湯がく必要がある食材です。
たけのこには「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」という物質が含まれています。
ホモゲンチジン酸は、チロシンというアミノ酸が酸化してできた物質で、たけのこのあくの主な原因物質として知られています。
たけのこは掘り起こしてから時間が経てば経つほど、チロシンが酸化されてホモゲンチジン酸になり、えぐみが増していきます。そのため、掘り起こしたらできるだけ早く湯がいて、酸化を止めることが必要です。
たけのこの湯がき方を解説いたします。
たけのこは外側の皮を2，3枚むいたら、あとは皮付きのまま湯がきましょう。湯がく前にたけのこの穂先を切り落とし、繊維に沿って縦に2本切り込みを入れます。米ぬかと赤唐辛子を加えてかぶる位の水を加え、1時間ほど弱火で湯がきます。
たけのこは湯がくときに米ぬかを入れると良いと言われています。
米ぬかに含まれているカルシウムがシュウ酸やホモゲンチジン酸と結合しやすい性質があるからです。
また、米ぬか以外にも米のとぎ汁や重曹などのアルカリ性の物質を入れると、酸性のホモゲンチジン酸取り除きやすいことが知られています。
湯がいたら鍋の中でそのまま自然に冷めるまで放置しましょう。そのままゆで汁につけておくことによって、さらにアクが抜けるとされています。
湯がいてあく抜きしたたけのこは、ゆで汁につけた状態で冷蔵であれば5～6日間保存が可能です。
参考たけのこのあく抜きのゆで方／あく取りのやり方：白ごはん.com
https://www.sirogohan.com/recipe/takenokoaku/
こんにゃく
こんにゃくもあく抜きが必要であることは、よく知られているのではないでしょうか。
こんにゃくは原料であるこんにゃく芋にあくの成分である「シュウ酸カルシウム」が含まれています。また、こんにゃくを製造する際に凝固剤として使用する「水酸化カルシウム」もあくの原因です。
こんにゃくのあく抜きについて解説いたします。
こんにゃくは使う大きさに切ってから小さじ1程度の塩でもみます。塩が付いたまま沸騰した湯に入れ、2～3分湯がきます。ザルにあげて下ごしらえ完了です。
参考こんにゃくの下ごしらえ（下ゆでやあく抜き）のやり方：白ごはん.com湯がくと脂質は落ちるのか
https://www.sirogohan.com/recipe/konsita/
肉類に関して
肉に関しては一般的に「茹でる」や「湯通しする」といった調理法を用いますが、しゃぶしゃぶは「湯がく」といった表現を用いることがあります。
しゃぶしゃぶで豚肉を湯がいた場合、脂質がどれ位落ちるのかについてご紹介いたします。
豚ロース肉100g中には脂質が25.9g含まれており、カロリーは316kcalあります。豚ロース肉を湯がくと、豚ロース肉の栄養成分は脂質が20.0g、カロリーは261kcalとなるのです。湯がく前と比較して脂質は22％、カロリーは17％抑えることができます。 豚肉はタンパク質もビタミンも含まれている栄養価の高い食材です。さっと湯がくことによってカロリーや脂質を抑えることができ、さらには旨味や栄養を逃さず食べることができます。
参考： 日本食肉消費総合センター「豚肉料理 役に立つ調理前後の栄養分析データ付き」
http://www.jmi.or.jp/common/download.php/%E5%BD%B9%E3%81%AB%E7%AB%8B%E3%81%A4%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%89%8D%E5%BE%8C%E3%81%AE%E6%A0%84%E9%A4%8A%E5%88%86%E6%9E%90%E3%83%87%E3%83%BC%E3%82%BF%E4%BB%98%E3%81%8D%E3%80%80%E8%B1%9A%E8%82%89%E6%96%99%E7%90%86.pdf?id=ODY%3D
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また、牛肉も茹でることで脂質をカットすることができます。
牛薄切り肉の場合、それぞれの部位で100gに含まれる脂質の量が、生の状態から茹でた後にはどれ位の脂質が落ちるのかをご紹介します。
肩ロースは24.5gだった脂質が茹でると10.3gに、ヒレでは14.8gだったものが12.3gに、モモでは8.3gから7.3g、バラでは39.3gから30.4gにと、いずれの場合も茹でると脂質の量を減らすことができます。 肩ロース肉に関して言えば、生の状態と比較して57%も脂質を落とすことができるのです。
脂質の摂りすぎを気にしている方は、薄切り肉を茹でて料理に取り入れる方法も試してみてはいかがでしょうか。茹でた薄切り肉をサラダにトッピングする、野菜とともにマリネにするなど、工夫次第で美味しく頂くことができます。さっぱりと食べたいときにもおすすめです。
引用:食肉の調理による変化
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/henka/chori_henka.html
まとめ
湯がく、茹でる、湯通し、ゆでこぼしの言葉の違いについて解説いたしました。言葉の意味を正確に理解することで、レシピに忠実に作ることができ、より美味しく召し上がることができるでしょう。
湯がくことで得られる効果には、代表的なものとしては野菜のあく抜きをする、 臭みをとるというものがあります。さらに、肉は湯がくことで余分な脂質を落とすことができるため、脂質を抑えてより食べやすく調理することができます。
1つ1つの作業をおろそかにせず、丁寧に行うことで、料理のおいしさも1ランクアップするのではないでしょうか。時間があるときはレシピの細かい表現にも注目しながら調理してみてください。
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2024/02/05 (Mon) 10:46:34
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玄米のお薦め品
荻原くん家のお米 (玄米) 令和5年産 長野県産コシヒカリ(5kg)
ブランド: 荻原くん家のお米
￥2,580 税込
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B0B4R6TGKG/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&th=1
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2024/02/08 (Thu) 17:06:42
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植物の種子などに含まれる「レクチン」というタンパク質が現代人の健康を阻害している
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16838955
ミニトマトは絶対に食べてはいけない
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16834072
玄米は 5分間ゆでこぼしして『ヒ素』を減らしてから食べないといけない
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=14142906
大豆は危険な食品？（マコーラ博士のメッセージ） 発酵食品の味噌やてんぺは安全だけど、非発酵食品の豆腐などは避けた方がいい
http://www.asyura2.com/13/health16/msg/167.html
納豆は 1日1パックが適量、1日3ケ以上食べてはいけない
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16832485
【なぜ報道しない？】 「日本人の９割がやっている！！ガンリスクが激増する危険すぎる納豆の食べ方」を世界一わかりやすく要約してみた【本要約】
大豆食品を沢山食べると膵臓がんになる
https://www.youtube.com/watch?v=NT6Bf4umBp0
豆乳を飲むと子供が出来なくなる？！誰も知らない豆乳のヤバすぎる闇
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/1178.html -
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2024/04/11 (Thu) 13:26:07
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シュウ酸はホウレン草だけではない！各食品のシュウ酸量
https://kanmegu.com/oxalic-acid-20191214/
ほうれん草はシュウ酸が云々・・・。
アク抜きして食べましょう・・・。
シュウ酸は尿路結石のリスクを高める・・・。
多くの人がそう言います。たしかにそうです。しかしほうれん草だけ気をつけていればいいんでしょうか？いいえ違います。
シュウ酸＝ほうれん草というイメージがあまりに強いですが、日頃よく食べているものにも結構含まれています。シュウ酸は植物全般にほぼ含まれています。
尿路結石は気絶するほど痛らしい！
尿路結石、私は一度もありませんが痛いらしいですよ。救急車搬送中に気絶した人もいるくらいです。こむら返りの痛みの数倍はあるかもしれません。こんなの経験したくないですね。
同じように生活していてもなりやすい人とそうでない人がいる。再発率は高い。出来る人は何度でも出来る、出来ない人はずっとできない。そして男性に多い。年齢的には中年以降。
食品からのシュウ酸摂取は原因の1つと考えられていますが、その他要因も多く関係しているので原因特定は難しいのが現実。ただし少しでもリスクを下げるためにシュウ酸摂取はなるだけ控えたいものです。
シュウ酸を多く含む食品
食品のシュウ酸塩含有量
品目 シュウ酸塩量（mg/100g）
パセリ（生） 1,700
チャイブ（生） 1,480
スベリヒユ（生） 1,310
キャッサバ根（生） 1,260
アマランサスの葉（生） 1,090
ほうれん草（生） 970
ココアパウダー 623
ビートの葉（生） 610
人参（生） 500
ソイプロテイン 496
アーモンド（炒り） 469
大根（生） 480
レタス（生） 330
豆腐 275
ブロッコリー（生） 190
ピーナツ（生） 142
アスパラガス（生） 130
キャベツ（緑生） 100
トマト（生） 50
じゃがいも（生） 50
玉ねぎ（生） 50
あずき（茹で） 25
スイートコーン（生） 10
韓国臨床栄養学会（KSCN）,Nutritional Management of Kidney Stones (Nephrolithiasis) より抜粋
https://doi.org/10.7762/cnr.2015.4.3.137
※上のデータは韓国のものなので日本国産のものとは数値が異なる場合があります。
表を見るとわかりますが、ほうれん草だけ注意すればいいということではないのがわかると思います。
ですがこれら食品の数字だけで判断してはいけません。例えばパセリなんかは1食あたりに食べる量が少ないので数値が大きくてもそれほどリスクは高くありません。
重要なのは1食あたりの量と摂取頻度です。
シュウ酸は植物に含まれ、これらは多くの人が日常的に食べているものです。これらをすべて回避するのは困難です。
茹でることで減るが、全部ではなく5割ほど
茹でてアク抜きをすることでシュウ酸はおよそ半分程度に減ります。
アク抜きすることで減りますが全部なくなるわけではないです。ほうれん草のアク抜きは自炊する人ならば皆やっていると思います。
ですがシュウ酸はほうれん草だけではありません。
レタスやブロッコリーもシュウ酸は多く、結石ができやすく日常的に食べる人は茹でたほうがいいかもしれません。じゃあ何でもかんでもとことん茹でればいいかと言うと、大切な栄養素まで流れてしまいますので一概には言えません。
結石を予防しよう
尿路結石の生涯羅漢率は2005年の尿路結石全国疫学調査によれば男性15.1%、女性6.8%ということです。これはかなり高い数字と思います。特に男性。
カルシウムと一緒に食べる
シュウ酸を含む食品をカルシウムと一緒に摂取することで、シュウ酸とカルシウムが結合してほとんど吸収されず排泄されるというのが定説。
シュウ酸（H2C2O4）に対してカルシウム（Ca）がどれくらい必要かというと、シュウ酸カルシウムの化学式がCaC2O4なのでシュウ酸1分子にカルシウム1原子。質量比は9:4。
つまりすべて結合させるつもりならばシュウ酸9gに対してカルシウムが4g必要だということ。
ほうれん草お浸し一人分がほうれん草50gとすると、アク抜きで50%減少した上でのシュウ酸ナトリウムは約240mgに対してカルシウムは107mgで釣り合います。
ほうれん草50gにはカルシウムが35mg含まれていますので、残り72mg。牛乳換算で65g。牛乳は100ccで103gあります。
つまりほうれん草お浸し一人分50gに対して牛乳換算で約63cc分のカルシウムです。
乳糖不耐症であればヨーグルトもお薦めです。ヨーグルトだと60gになります。
※アク抜きで溶け出したカルシウムや、また腸内で吸収されるカルシウムなど、その他要因は一切考慮していないので、すべてシュウ酸カルシウム結合に利用された場合の単純な目安です。
コーヒーにもシュウ酸は含まれますが、コーヒー牛乳として飲むことである程度予防できるということです。
サラダを食べるときはチーズをトッピングするといいかもしれません。この野菜とチーズの組み合わせは結構いけます。 チーズあればドレッシングかけなくても結構美味しいですよ。
適度な運動
激しい運動は血液中の尿酸値があがりシュウ酸カルシウム結晶の原因になります。運動で大量発汗しても結石のリスクが高くなります。
しかし適度な運動で体に振動を与えることは 結石が小さな粒子のまま尿で排泄されやすくなります。小さな状態であれば痛みはない。ランニングや縄跳びなど。
そしてこまめな水分補給を。
https://kanmegu.com/oxalic-acid-20191214/ -
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2024/06/11 (Tue) 08:42:48
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甘い物を摂ってはいけない
砂糖依存症 _ ドラッグの乱用と同じように、摂取するたびに毎回ドーパミンが放出される
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16856394
疲れた時に甘いものを食べる【甘いものに疲労回復効果はあるのか？】【吉野敏明】
よしりんとチョーさんの人生健康サロンch
https://www.youtube.com/watch?v=TBXGs8x9eKM&t=2s
女優、癌の母と向き合い気づいた精神と甘い物の関係【女優 熊谷真実氏対談】
吉野敏明チャンネル〜日本の病を治す〜
https://www.youtube.com/watch?v=l27IQm7niZk&t=358s
https://www.youtube.com/watch?v=JcIHqZ8Hy3A
甘い物の依存症になった末路が恐ろしすぎる...知らないと本当に怖い糖尿病と歯と食のお話
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恐ろしい糖 血中グルコース濃度が0.14%を超えると糖化反応により体のあらゆる細胞や組織に身体に毒性を示す
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砂糖や小麦粉に依存してしまうカラクリ！ 快楽報酬系とは
吉野敏明チャンネル〜日本の病を治す〜 2024/05/08
https://www.youtube.com/watch?v=0rQDX4G6kco
https://www.youtube.com/watch?v=GmEGCtqNtPU&t=8s
なぜ、甘い物を摂り過ぎるといけないのか？
吉野敏明チャンネル〜日本の病を治す〜 2024/01/17
https://www.youtube.com/watch?v=OuJbJDgW_5U
なぜ甘い物が食べたくなるのか？？薬物レベルで危険な砂糖の歴史と病気との関係
吉野敏明チャンネル〜日本の病を治す〜 2024/02/25
https://www.youtube.com/watch?v=MK0olNUbqpA
https://www.youtube.com/watch?v=tKPm0hHOsUE
https://www.youtube.com/watch?v=oWY_kmtA4Ds -
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2024/07/22 (Mon) 19:05:57
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玄米より「そばの実の雑穀米」の方が健康に良い
血糖値を上げない お米の食べ方
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16855468
ケトン体体質の『やさしい内科医』さんが血糖値実験したデータ
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16879998
そばの実レシピ「白米と混ぜて炊くだけ！そばの実ご飯」
https://bonsobar.com/soba-recipe/buckwheat-recipe/buckwheat-rice/
そばの実の雑穀米☆炊飯器で簡単調理！
https://www.youtube.com/watch?v=0sBzUmb084Q
白米２：そば１程の割合で、そばの実初心者でもおいしく召し上がれますよ♪
炊飯器で炊くと、キッチンからいい香りが広がります♪
【ゆっくり解説】食物繊維たっぷり！？そばの実ご飯をゆっくりクッキング！
https://www.youtube.com/watch?v=IwC22Vi0bJ8
今回はそばの実を使って、そばの実ご飯を作ってみました。
【目次】
00:00 冒頭
01:00 そばの実とは？
01:36 そばの実を洗う
01:54 水の量
02:31 そばの実の栄養
04:28 完成
05:16 そばの実ご飯1合分のカロリー
05:43 そばの実ご飯1合分の値段
05:54 ネバネバそばの実ご飯
そばの実 お薦め品
そば 蕎麦のみ 国産 幌加内産 そばの実 2kg (500g×4) 蕎麦の実 雑穀 そば
ブランド: 北海道蔵本舗
￥2,898 税込(￥145 /100 g) 無料配送
https://www.amazon.co.jp/%E8%95%8E%E9%BA%A6%E3%81%AE%E3%81%BF-%E5%B9%8C%E5%8A%A0%E5%86%85%E7%94%A3-%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%81%AE%E5%AE%9F-500g%C3%974-%E8%95%8E%E9%BA%A6%E3%81%AE%E5%AE%9F/dp/B07ZD5RJ13/ref=cm_cr_arp_d_product_top?ie=UTF8
そばの実 使用方法
※ご飯を炊く際に一緒に炊き込んだり、適量の塩やだし汁でそば雑炊などにしてお召し上がりください。
※軽く煮て柔らかくすると色々なお料理にお使いいただけます。煮る前に水につけておくのも有効です。
※少量をサラダにまぶしたり、コロッケなどに混ぜ食感のアクセントにするなど、お好みのご利用方法をぜひお探しください。
名称：蕎麦のみ 国産 ( そば丸抜き )
内容量：幌加内産 そばの実 2kg ( 500g×4 )
年産：令和5年
保存方法：そばのみは直射日光を避けて保存してください
製造者：北海道・株式会社 ほろかない振興公社
配送区分 そばの実 常温 便
原材料・成分 そば 幌加内
使用方法
ご飯を炊く際に一緒に炊き込んだり、適量の塩やだし汁でそば雑炊などにしてお召し上がりください。少量をサラダにまぶしたり、コロッケなどに混ぜ食感のアクセントにするなど、お好みのご利用方法をぜひお探しください。
そばの実 500g【 国産 / 北海道産 スープ料理や白米と一緒に炊き込み 】
ブランド: 鎌倉香辛料
￥801 税込 (￥2 / グラム) 無料配送
https://www.amazon.co.jp/%E9%8E%8C%E5%80%89%E9%A6%99%E8%BE%9B%E6%96%99-%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%81%AE%E5%AE%9F-%E5%9B%BD%E7%94%A3-500%EF%BD%87-%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E7%94%A3/dp/B07CZ62SHX/ref=sr_1_8?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&dib=eyJ2IjoiMSJ9.VuqtfapWRNq3Wyp83ai7w52tuD5lU-mOxflRHoCaeqHgH_9eHWRhH47m5CX4dMhTu2tWnf2Uw1HLWrYawmxWR24-S-D2lP6gbQPGgF6I6RMsIDtgIwiGZVHmjUEEoc2-_eOSl9wwK7pkXfNv7fKVP5TrFrcdEiA4OIWnxFY5I0W5vLFmEu2wWAd6YbfnLPr4RLPk30B4KGZSkZS4aPqIFoxqNT4pYC8S8Zmz2acjiwzIrYUDMv8FJc7LKbPU45sork9uzOFfVvZAsoQWv3bXoz0M1wRpQOELLK-3JCyj_vA.evKztM4Q-lYk_beCEGJwfvdSEyeAkU4inaj42Q4l1hg&dib_tag=se&keywords=%E3%82%BD%E3%83%90&qid=1721634026&s=food-beverage&sr=1-8&th=1
✅【国内流通で新鮮なままお届け】北海道の自然豊かな地で育った玄そばを使用！恵まれた気候によって、旨味と栄養素を凝縮した蕎麦の実です。メーカーに注文を入れた後に殻剥きを行い、小分けしております。よりフレッシュな状態のそばの実をお届けいたします。そばの実は長期間殻剥きをした状態で保管すると品質が低下してしまう為、過剰在庫はせず適切な在庫管理を行い品質管理を徹底しております。
✅【味・食感も文句なし】蕎麦の実を毎日の食事に加えるだけで豊かな毎日に！味はクセがなく食べやすいので、トッピングやそば米としてなどどんなお料理にも合うのが嬉しいポイント。また、プリプリとした食感が満足度をアップします。茹でることで実が膨らみ、少量で満腹感を感じられます。
✅【スーパーフードとして話題のそばの実】そばの実は希少なレジスタンプロテインを含むタンパク質や、ビタミン、食物繊維を豊富に含むスーパーフードです。レジスタントプロテインは、腸内で消化されにくいタンパク質であるため、腸内に残っている余分な脂質や油分を吸着して、体外へ排出する働きがあります。腸内環境を良くし、美容や健康におすすめの健康食品です。
✅【そばの実って？いろんなお料理にプラス】そばの実とは、そば粉になる前の非常に栄養価の高い種皮や胚芽を含んだ実のこと。圧倒的な栄養素があるので白米の代わりにそば米としても最適です。毎日の食事に加えるだけでOK！そばの実ご飯、そばの実を衣にしてフライに、ヨーグルトやスープ、サラダへのトッピングなど様々なアレンジでお試しください。
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そばと一緒に"これ"は絶対に食べないで
ソバと食べると滋養強壮剤になる食品3選＆レシピ！
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今日のビデオはそばについてです！
今日の動画では、そばと一緒に絶対に食べてはいけないものと、そばと相性抜群な食材3選、それを使ったレシピについてお話しします。そばはカロリーが低く、栄養価が高いため、ダイエットにも最適です。ビタミンやミネラルが豊富で、免疫力を高め、体内の炎症を和らげる効果があります。また、血糖値の管理にも役立ちます。
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体を動かすエネルギーになる糖を吸収する時間はどれくらい？
2017年9月22日
https://kenkoubaizou.com/k2k0000839-post/
体を動かすためにはエネルギーが必要ですが、そのエネルギーは食材に含まれる糖からできています。
食べることによって糖を吸収しますが、どのくらい吸収に時間がかかるでしょうか？
また、食べるものによって吸収時間は変わるのでしょうか？
糖の役割や効率の良い吸収の仕方を説明していきます。
目次
1 糖とは？
2 糖の吸収時間はゆっくり・早いのどっちがいい？
3 食材別の糖の吸収時間
4 糖がエネルギーになるまでには時間がかかる
5 砂糖と米が吸収されるまでの時間
6 糖の吸収がゆっくりレシピ
7 体を動かすための大事なエネルギー
糖とは？
糖は、私たちの体を動かすうえで大切な役割を担っています。
普段、当たり前に食事をしていますが、どのように糖は体に吸収されるのでしょうか？
そんな素朴な疑問に答えていきたいと思います。
■糖とは
糖は糖質のことで、食事をすることで体に吸収されます。
糖＝甘いと思っている人がいるかもしれませんが、砂糖やお菓子などの甘いものだけでなく、米・小麦・じゃがいもなどのデンプンにも糖が入っています。
■糖の吸収
食べたものが、いきなり糖に変わることはありません。
消化酵素によって食べものが分解されていき、時間をかけて最小単位のブドウ糖や果糖になってから、エネルギーとして使われます。
■糖の種類
糖は大きく分けて3種類あり、多糖類・二糖類・単糖類があります。
糖をエネルギーにするためには、最小単位にしないと吸収されないので、多糖類→二糖類→単糖類の順に小さく分解していきます。
米などのデンプンは多糖類なので、ゆっくり吸収され、砂糖は単糖類なので、すぐに吸収されます。
糖の吸収時間はゆっくり・早いのどっちがいい？
糖には種類があり、種類ごとに吸収される時間が違います。
ゆっくり・早いでは、どちらのほうが体に良いのでしょうか。
2つの違いを説明していきます。
■吸収がゆっくり
吸収が遅いと、血糖値の上昇をゆっくりにすることができ、満腹感の持続・過食の防止などの効果があります。
満腹感が持続すると、食べる量も減るため、ダイエットをしている人は吸収が遅いものを食べると、食べ過ぎを防ぐことができます。
■吸収が早い
吸収が早いと、すぐにエネルギーに変えることができるため、スポーツなどの運動中のエネルギー補給にはおすすめです。
ただし、1時間ほど経つとインスリンの分泌量が増えてしまい、エネルギーに変わるよりも体内に貯め込むという働きに変わってしまうので、運動中に摂るようにしましょう。
普段の食事であれば、ゆっくり吸収したほうが良いですが、スポーツ中など瞬発的にエネルギーを摂りたいときは、吸収の早いものを摂るのがおすすめです。
また、血糖値が気になる人も、吸収がゆっくりのものを食べると、血糖値がゆっくり上昇します。
食材別の糖の吸収時間
糖を含む食材はたくさんありますが、それぞれ吸収時間が違います。
よく食べる食材の糖について、ご紹介していきます。
■米
日本人の主食の米は、炭水化物が豊富に含まれていますが、炭水化物は食物繊維と糖質でできています。
米に含まれる糖質はデンプンなので、ゆっくり吸収され、食物繊維も一緒に摂れて、腸内の環境も良くなります。
■パン
朝食などで手軽に食べることができ、主に小麦粉で作られているので、炭水化物が豊富です。
米と同じくらい炭水化物が入ってるので、吸収はゆっくりですが、米と違い、砂糖や添加物も多く入っています。
■野菜
野菜の種類によって、糖の量が違います。
さつまいもやかぼちゃなどは糖が豊富で、米と同じくらいの糖が入っています。
レタスやきゅうりなどの緑系の野菜は、1/10以下ほどの量しか入っていません。
ただ、野菜には、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素が豊富に含まれているので、糖が少なくても、違う栄養素を多く取ることができます。
■お菓子
お菓子には、砂糖が多く入っています。
砂糖は単糖類なので、吸収が早く、食べ過ぎると血糖値がすぐに上がります。
甘くて、ついつい食べ過ぎてしまいますが、贅沢品と考えて、少しだけにするとバランスが良くなります。
糖がエネルギーになるまでには時間がかかる
糖には大きく分けて3種類あり、多糖類・二糖類・単糖類があるとお話しましたね。
これらの糖は、どのように吸収されるのでしょうか？
食材を食べてから、エネルギーに変わるまでの流れを説明していきます。
1．まず、唾液アミラーゼにより、口の中でデンプンの一部が分解されます。
ただ、砂糖はまだ分解されません。
2．そのまま、胃・十二指腸・小腸まで流れていき、小腸でブドウ糖や果糖に分解されます。
小腸で、砂糖は初めて分解されます。
3．ブドウ糖や果糖などの単糖類は、糖の最小単位ですが、単糖類にならないと体が吸収することができません。
4．小腸で吸収されたブドウ糖が血液によって運ばれ、各臓器に届いていきます。
インスリンは、臓器細胞にブドウ糖を取り込ませる働きをしています。
肝臓・筋肉・脂肪細胞の3つの臓器は、インスリンが分泌されないと、ブドウ糖を吸収することができません。
ただし、脳・腎臓・赤血球は、インスリンがなくても、ブドウ糖をエネルギーとして使うことができます。
このように、時間をかけて分解・吸収され、ブドウ糖はエネルギーとして使われたり、貯められたりします。
砂糖と米が吸収されるまでの時間
砂糖は単糖類、米は多糖類で吸収速度が違うということがわかりましたが、どのくらいの時間をかけて、体に吸収されるのでしょうか？
普段はあまり気にしないと思いますが、知っていると健康への関心も高まると思います。
■砂糖
砂糖は単糖類でできているため、口にすると、すぐに小腸まで行き、吸収されます。
その時間は、およそ30分程度です。
単糖類はグルコースとフルクトースという糖が、1個ずつ結び付いた簡単な構造です。
そのため、簡単に分解することができ、そのまま血液に流れて各臓器に行きます。
そうして、血糖値が一気に上がり、それを抑えるためにインスリンが出ます。
インスリンが出ると低血糖になり、また糖が欲しくなり、甘いものを食べて血糖値が上がりを繰り返します。
■米
米は、多糖類であるデンプンを多く含んでいます。
デンプンは、グルコース（単糖類）がたくさん結び付いているものなので、それをひとつひとつ分解していき、最終的に単糖類になって吸収されます。
完全に吸収されるまで、3～4時間ほどかかるため、血糖値の上昇もゆっくりです。
糖の吸収がゆっくりレシピ
ゆっくりと時間を使って食事をする機会がない人もいると思いますが、早食いや大食いは血糖値を急激に上げることになるので、体に良くありません。
糖の吸収をゆっくりするためには、よく噛んで食べることも大事ですので、どんな食事でもよく噛むことを意識して、食事をしていきましょう。
体を動かすための大事なエネルギー
糖について説明してきましたが、役割や違いなど分かったでしょうか？
糖は、体を動かすために必要不可欠なエネルギーです。
いろいろな食材に糖が入っていて、当たり前のように口にしていますが、摂り方によっては、体に良くも悪くも大きく影響を及ぼすこともあります。
普段の生活で上手く摂っていき、健康な体を作っていきましょう。
https://kenkoubaizou.com/k2k0000839-post/
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デンプン・砂糖・乳糖などの糖質の『消化→吸収→代謝』の仕組みと過程を解説
2021年6月3日
https://clinical-engineers.com/carbohydrate-flow/
砂糖と乳糖の消化
こんにちは、臨床工学技士の秋元です。
私たちは一般的に1日に250～800gの糖質を摂取しています。そしてその内訳は、デンプン（多糖）：60%、砂糖（二糖）：30%、乳糖（二糖）：10%です。
ようするに、食べ物の中に含まれる炭水化物（≒糖質）は、主にデンプン、スクロース（砂糖）、ラクトース（乳糖）です。
食べ物に含まれる糖質の内訳（一般的に）
デンプン：60%
スクロース（砂糖＝グルコース＋フルクトース）：30%
ラクトース（乳糖＝グルコース＋ガラクトース）：10%
しかし、糖質が吸収されるためには『単糖（例えばグルコース）』にまで消化される必要があります。
私たちの身体は腸で主に栄養素を吸収していますが、単糖（グルコースやフルクトースなど）の状態でないと吸収することができません。デンプンは当然そのままでは吸収できませんが、砂糖や乳糖のような二糖では腸で吸収することができません。
そこで、本記事では「デンプン」「砂糖」「乳糖」を食べた後の『消化』の過程を解説し、あわせて『吸収』と『代謝』の過程を解説します。
目次
デンプン・砂糖・乳糖などの糖質の『消化→吸収→代謝』の仕組み・過程
糖質について簡単に補足
糖質の消化がおこなわれる場所
デンプンの消化の仕組み・過程
口腔内でのデンプンの消化の仕組み・過程【唾液アミラーゼ】
胃でのデンプンの消化
十二指腸でのデンプンの消化の仕組み・過程【膵アミラーゼ】
小腸粘膜上皮細胞でのデンプンの消化の仕組み・過程
スクロース（砂糖）とラクトース（乳糖）の消化の仕組み・過程
デンプン・スクロース・ラクトースの吸収の仕組み・過程
吸収された糖質の代謝の仕組み・過程
グルコースの代謝の過程・仕組み
フルクトースの代謝の過程・仕組み
ガラクトースの代謝の仕組み・過程
デンプン・砂糖・乳糖などの糖質の『消化→吸収→代謝』の仕組み・過程
食べ物に含まれる糖質の内訳（一般的に）
デンプン：60%
スクロース（砂糖＝グルコース＋フルクトース）：30%
ラクトース（乳糖＝グルコース＋ガラクトース）：10%
私たちは一般的に1日に250～800gの糖質を摂取しています。そしてその内訳は、デンプン（多糖）：60%、砂糖（二糖）：30%、乳糖（二糖）：10%です。
ですので、本記事ではデンプン、スクロース（砂糖）、ラクトース（乳糖）の消化・吸収・代謝の過程を解説します。
なお、糖質が体内へ吸収されるためには『単糖（例えばグルコース）』にまで消化される必要があります。ですので、食べ物に含まれる糖質が『どこで消化され』『どの酵素によって分解されるのか』がポイントとなります。
結論をいえば、糖質が消化されるのは主に口腔内と小腸（十二指腸、小腸粘膜上皮細胞）で、吸収されていくのは小腸です。
炭水化物（食物繊維＋糖質）ってなんだっけ？という方は下記の記事でわかりやすく解説しています。興味のある方は是非ご覧ください。
炭水化物とは？【糖質と食物繊維の違い・種類を解説】
というわけで、本記事ではこれらの糖質を以下の3つに分けて順を追って説明していきます。
消化
吸収
代謝
糖質について簡単に補足
糖質には、グルコース、ガラクトース、フルクトースなどの単糖があります。
グルコース・ガラクトース・フルクトースのの化学式はすべてC6H12O6で同じなんですが、構造が異なっています。ちなみに、単糖のなかでもっとも甘いのはフルクトースです。
これら単糖を基本的な構造として、結合した単糖の数によって、二糖、オリゴ糖、多糖にわけられます。
私たちがよく聞くことのあるデンプンは多糖の一つで、グルコースのみで構成されています。
なお、食事中の糖質は、多くはデンプンとして摂取しています。
糖質の消化がおこなわれる場所
デンプンなどの糖質の消化酵素と消化産物
糖質の消化がおこなわている部位
口腔内
（消化酵素：唾液アミラーゼ）
十二指腸
（消化酵素：膵アミラーゼ）
小腸粘膜上皮細胞
（消化酵素：マルターゼ、スクラーゼ、ラクターゼなど）
糖質の消化がおこなわれる部位は主に「口腔内」「十二指腸」「小腸粘膜上皮細胞」です。
上の表にある十二指腸と空腸というのがありますが、両方とも小腸の一部分です。
消化管の解剖がわからないという方は下記の記事をご覧ください。
【簡単】消化管とはなに？【解剖・構造・役割を解説】
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デンプンの消化の仕組み・過程
デンプンの構造
まず、デンプンの消化の仕組み・過程を説明します。
なお、デンプンはグルコース（ぶどう糖）のみが沢山つながっています（イメージ的には下の図のような感じです）。
でんぷんの簡単な構造
デンプンはその構造によってアミロースとアミロペクチンに分けられます。アミロースとアミロペクチンはそれぞれグルコースがたくさん結合したもので、デンプンの中にはこれら両方が存在しています。
お米などに含まれるデンプンは、グルコースがα-1,4グリコシド結合したアミロース部分と、α-1,6グリコシド結合したアミロペクチン部分で構成されています。
口腔内でのデンプンの消化の仕組み・過程【唾液アミラーゼ】
口腔内でのデンプンの消化によってできる物質
α-限界デキストリン
（多糖）
マルトトリオース
（三糖、グルコース×3）
マルトース
（二糖、グルコース×2）
まず最初に、口腔内に分泌される『唾液アミラーゼ』によってデンプンは消化されます。
デンプンには、1-4α結合が主体のアミロースと、1-6α結合によって枝分かれしたアミロペクチンが存在します。唾液アミラーゼは、1-4α結合のみを切断します。
したがって、唾液アミラーゼによってデンプンを構成しているグルコース同士の結合の「1-4α結合」部分がランダムに切断されます。
その結果、口腔内ではデンプンの消化産物「α-限界デキストリン」「マルトトリオース（グルコースが3個結合したもの）」「マルトース（グルコースが2個結合したもの）」がつくられます。
デキストリンとは、デンプンを化学的あるいは酵素的に低分子化したものの総称です。
とくに、アミラーゼによってデンプンのα1→4結合のみが切断され、α1→6結合が切断されずに残っているものを、α-限界デキストリンといいます。
最小単位ではマルトースまで消化されますが、実際にはそこまでしっかりと口の中で消化が行われることはなく、数個～数十個のグルコースがくっついたデキストリンあたりにまで消化されます。
実際、口の中で完全に消化されるまで徹底的にかみ続けることはなく、ある程度分解されたデンプンは、胃へと運ばれていきます。
α-アミラーゼである唾液アミラーゼによるデンプンの消化過程・仕組みは下記の記事で詳しく解説しています。
でんぷんとαアミラーゼの酵素反応 【酵素反応】α-アミラーゼによるでんぷんの加水分解をわかりやすく解説
胃でのデンプンの消化
次に、口腔内で消化されたデンプンはそのまま胃に入ります。
しかし、胃の中にデンプンを消化する酵素はありません。
胃には糖質を消化する酵素はありません。胃にある消化酵素はタンパク質と脂肪の消化酵素のみです。
胃の中では強酸性の状況下で唾液アミラーゼは失活し、デンプンの消化活動は停止します。
十二指腸でのデンプンの消化の仕組み・過程【膵アミラーゼ】
膵アミラーゼによって、大量のマルトースに消化される
十二指腸では、膵液に含まれる膵アミラーゼによって、大量のマルトース（グルコースが2個結合したもの）がつくられます。
なお、デンプンが本格的に消化されるのがここ、十二指腸です。
マルトースとは、グルコース2個が結合したもののことです。
小腸粘膜上皮細胞でのデンプンの消化の仕組み・過程
二糖のマルトースは、イソマルターゼやマルターゼによって、グルコースにまで消化される
小腸粘膜上皮細胞の細胞膜上には、二糖類分解酵素（イソマルターゼやマルターゼ）があります。
デンプンの消化によってできたマルトース（グルコースが2個結合したもの）は、最終的に小腸粘膜上皮細胞の細胞膜にある酵素（イソマルターゼやマルターゼ）によって、単糖のグルコースにまで分解されます。
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スクロース（砂糖）とラクトース（乳糖）の消化の仕組み・過程
砂糖と乳糖の消化
次に、スクロース（砂糖）とラクトース（乳糖）の消化の仕組み・過程を解説します。
二糖のスクロース（砂糖）やラクトース（乳糖）は唾液中や膵液中にふくまれるアミラーゼでは消化されず、そのままのかたちで小腸まで到達します。
そして、小腸粘膜上皮細胞の細胞膜にある以下の酵素によって分解されます。
スクラーゼ（消化酵素）
→砂糖（スクロース）を、グルコースとフルクトースに消化します。
ラクターゼ（消化酵素）
→乳糖（ラクトース）を、グルコースとガラクトースに消化します。
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デンプン・スクロース・ラクトースの吸収の仕組み・過程
デンプン
→(消化されて)→グルコース
砂糖（スクロース）
→(消化されて)→フルクトース、グルコース
乳糖（ラクトース）
→(消化されて)→ガラクトース、グルコース
デンプンは最終的にグルコースにまで消化され、小腸の小腸上皮細胞膜から吸収されます。
二糖のスクロースとラクトースは、単糖のグルコース、フルクトース、ガラクトースにまで消化され、小腸の小腸上皮細胞膜から吸収されます。
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吸収された糖質の代謝の仕組み・過程
小腸で吸収された単糖（グルコース、フルクトース、ガラクトース）は、門脈をへて肝臓に運ばれます。
グルコースの代謝の過程・仕組み
全身の細胞での代謝
全身の細胞のエネルギー源として利用される
主に脂肪組織で中性脂肪に変換され、貯蔵される
主に筋肉組織でグリコーゲンに変換され、貯蔵される
核酸の材料として利用される
肝臓での代謝
肝臓のエネルギー源として利用される
グリコーゲンに変換され、貯蔵される
中性脂肪に変換され、貯蔵される
小腸から吸収されたグルコースは肝臓に運ばれ、一部は肝静脈を経て全身に供給され全身で利用されます。
基本的にグルコースは全身の細胞の重要なエネルギー源です。
ですので、血液中のグルコースはインスリンによって脳や内臓、筋肉などの細胞内に取り込まれ消費されます。
細胞内に取り込まれたグルコースは、解糖系・クエン酸回路・電子伝達系で代謝されてエネルギー物質であるATPの合成に利用されますが、その過程は下記の記事で解説しています。
解糖系とは、わかりやすく 解糖系とはなに？わかりやすく簡単に解説してみた
補足：インスリンの作用
膵臓のβ細胞内にグルコースが入ると、この刺激によりインスリンが血中に分泌されます。
インスリンの主な役割は、①グルコースの細胞内への取り込みを促進、②グリコーゲン（主に筋組織と肝臓）や③中性脂肪合成（主に脂肪組織と肝臓）の促進です。
インスリンが細胞膜上の受容体に結合すると、GLUT4（Glucose transporter type-4）が細胞膜上に出現します。
このGLUT4を介して、細胞内へグルコースが取り込まれます。
とくに、筋組織や脂肪組織にGLUT4は多く存在しています。
細胞内に取り込まれたグルコースは、エネルギー生産システムである解糖系やクエン産回路で代謝され、ATPがつくられます。
エネルギーとして消費しきれなかった分は、インスリンの働きによって肝臓や筋肉でグリコーゲンに変えられたり、脂肪組織に中性脂肪として蓄積されます。
このようにグルコースはエネルギーとして消費されたり、中性脂肪として蓄積されるため、上昇した血糖値は徐々に空腹状態の値まで低下していきます。
フルクトースの代謝の過程・仕組み
フルクトースの代謝
解糖系へ進みエネルギーとして利用される
グリコーゲンに変換される
中性脂肪に変換される
糖新生へ進みグルコースに変換される
通説では、小腸から吸収されたフルクトースは門脈をへて肝臓に運ばれ、ほとんどは肝臓で代謝を受けるといわれています。
肝臓を素通りして全身に供給されるフルクトースはごく少量です。
（実際、果物を食べても、血中のフルクトース濃度はほとんど上がりません）
そして、フルクトースの代謝経路には主に上記の4つがあります。
一説には一定の量のフルクトースであれば、ほぼ全てが小腸で代謝され、肝臓では代謝されないとの見解もあります。
このように、フルクトースが体内に吸収されてからの、正確な代謝の詳細については、はっきりとしたことはまだわかっていません。
ガラクトースの代謝の仕組み・過程
ガラクトースの代謝の過程・仕組み
ガラクトースの代謝酵素
ガラクトース-1-リン酸ウリジルトランスフェラーゼ
ガラクトキナーゼ
UDP-ガラクトース-4-エピメラーゼ
小腸から吸収されたガラクトースは門脈をへて肝臓に運ばれます。
肝臓へと運ばれたガラクトースは、以下の酵素の働きを段階的に受けて、グルコースに変換され、最終的にエネルギーとして利用されます。
正常では、ガラクトースは肝臓でほとんどが代謝されるので、肝臓を通ったあとの血液中にガラクトースはほとんど含まれません。
というわけで今回は以上です。
食べ物の 中に含まれる炭水化物（糖質）のほとんどを占める①デンプン②スクロース③ラクトースの消化・吸収・代謝の過程と仕組みを解説しました。
https://clinical-engineers.com/carbohydrate-flow/ -
14：777
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2024/08/02 (Fri) 13:55:30
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お米の消化時間はどのくらい？ごはんは腹持ちが良いって本当？
https://www.gohansaisai.com/fun/entry/detail.html?i=680
ごはんを楽しむ TOP おいしいごはん研究チーム 炊飯 お米の消化時間はどのくらい？ごはんは腹持ちが良いって本当？
私たちは食事を摂った後、食べ物を胃や腸などの消化器官でゆっくり消化し、含まれる栄養分を吸収して身体を作ったり、活動したりしています。食べ物を消化する時間には個人差もありますが、それぞれの食べ物によっても違ってくるのです。では、お米（白ごはん）の消化時間はどのくらいなのでしょうか。一般的なお米の消化時間の目安を見ていきましょう。
お米の消化時間って？
お米（白ごはん）の消化にかかる時間はどのくらいなのでしょうか。
消化のしくみとかかる時間は？
口から入った食べ物は食道を通って胃に入り、胃液と混ざってゲル状になり、十二指腸ですい液や胆汁などの消化液と混ぜられながら小腸に送られます。小腸は体内で最も長い臓器（全長6〜7m）で、内側の粘膜を広げるとテニスコート一面分にもなるとされています。胃から送られてきた食べ物をさらに細かく分解し、水分と栄養分の80％を吸収する消化器官です。
小腸でほとんどの栄養を吸収された食物は大腸（約1.5m）に送られ、小腸で吸収されなかった水分を吸収されます。その後、繊維質などいわゆる残りカスがゆっくり固められ、便となって排出されるのです。それぞれの過程でかかる時間は、胃が平均2〜3時間、小腸が5〜8時間、大腸が15〜20時間で、食べてから排泄されるまでの時間は、個人差もありますがだいたい24〜72時間程度です。
食べ物によって胃の滞留時間が変わる？
例えば、肉や天ぷらなど脂質の多い食べ物だと、胃の滞在時間が長く4〜5時間かかるとされています。
●食べ物の滞留時間の目安（いずれも100g）
おかゆ…2時間
お米（白ごはん）…2.5〜3時間
うどん…3時間
半熟卵…1.5時間
卵焼き…3時間
ステーキ…4時間
エビの天ぷら…4時間
胃液に含まれる消化酵素はタンパク質を分解することから、炭水化物や脂質はタンパク質と比べて長く胃に留まりやすい傾向があります。特に、脂質は胃の運動を抑えてしまうので、胃での消化に最も長く時間がかかるようです。一方、果物や野菜は胃での停滞時間が0.5〜2時間程度と早く、これは野菜や果物自身に酵素が豊富に含まれていて、消化・吸収を助けるためだとされています。
お米（白ごはん）の消化時間は、上記のように2.5時間〜3時間程度です。水分の多いお粥だと、それだけ早く消化されやすいため、胃での滞留時間が短めになる傾向があります。もちろん、食べ物の量が多ければその分消化に時間がかかりますし、量が少なければ早く消化できるのはどの食べ物でも同じです。
その他、心身の状態や空腹感、味や香り・調理法・温度などの美味しさ、雰囲気などにも影響されるため、食べ物の消化時間には個人差も大きいことがわかっています。
食事中に水を飲むと消化が悪くなる？
食べ物を消化するためには、まず胃液（胃酸）でしっかり溶かし、蠕動運動（ぜんどううんどう）で細かくすることが重要です。ところが、食事中に水を飲むと胃酸が薄まり、食べ物を溶かすのに時間がかかってしまいます。消化に時間がかかるとその分長く胃を働かせるので、胃への負担が増えてしまうのです。
胃に負担がかかるということは、全身の血液が胃に集中してしまうということでもあります。すると、脳に行く血液が少なくなり、脳が省エネ状態になろうとして眠くなるのだとか。つまり、食後眠くなる人は水分の摂りすぎで消化が悪くなっているかもしれません。心当たりの人は注意しましょう。
お米は腹持ちが良いって本当？
お米は、パンやパスタなどと比べると消化に時間がかかり、腹持ちが良いとされています。これはなぜなのでしょうか。
お米は主食の中でも腹持ちが良い！
白ごはんは、お米を「粒状のまま」食べるのがポイントです。パンやパスタなど小麦をいったんすり潰して小麦粉にしてから作ったものと比べ、お米は細胞をそのまま食べます。つまり、細胞質を体内で溶かしてから中のデンプンを消化するので、消化・吸収に時間がかかるため、腹持ちが良いということです。
このため、お米はパンやパスタと比べて食べ過ぎ防止にも効果的だとされています。また、お米に含まれる炭水化物には「難消化性デンプン」が多く、小腸で食物繊維のような働きをするので、パンなどと比べて急激に血糖値が上がりにくいのも腹持ちが良い理由の一つです。
詳しくは、こちらの記事も参考にしてください。
「ごはんの成分にはどんなものがある？栄養素やカロリーを詳しく解説」
玄米は腹持ちが良すぎる！？
玄米といえば、ビタミンB群やビタミンEなどの栄養分や食物繊維がたっぷり含まれる健康食品として知られています。しかし一方で、玄米は胃液（胃酸）とほぼ同じ液体につけた実験によると、精白米と違って3時間後でもほぼ原型を保っていたという報告もあるほど、腹持ちが良い食品です。
つまり、これまで精白米を食べていた人にとって、玄米は非常に消化されにくく腹持ちが良すぎるとも言えます。玄米を食べるときは、体内で消化・吸収しやすいよう、しっかりよく噛んで食べましょう。粗めの分づき米にしたり、玄米をお粥にしたり、白米に少量混ぜたりするところからスタートし、徐々に完全に玄米を主食に置き換えていくのがおすすめです。胃腸の弱い方などは注意が必要です。
一方、子どもの頃から玄米を食べていた人なら、胃腸が対応できるようになっていくとも言われています。お子様がいるご家庭なら、小さいうちから玄米食を少しずつ取り入れ、玄米を消化・吸収しやすいように慣れてもらっておくのも良いかもしれません。
まとめ
お米の消化時間は白ごはんで2.5〜3時間程度、お粥で2時間程度とされています。特にお米は他の炭水化物と比べて消化・吸収に時間がかかるため、主食の中でも腹持ちが良く血糖値が上がりにくい健康的な食品です。ぜひ、腹持ちと健康を兼ね備えたお米を主食にしていきましょう。
（ごはん彩々・おいしいごはん研究チーム）
https://www.gohansaisai.com/fun/entry/detail.html?i=680 -
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2024/09/22 (Sun) 10:44:09
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よしりんは白米主義者ですよね →全然違います！ 太っている人は玄米を食べろ、痩せている人は白米を食べろ
吉野敏明チャンネル〜日本の病を治す〜
https://www.youtube.com/watch?v=V8KsNBDCDVY -
16：777
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2024/11/22 (Fri) 07:23:23
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血糖値を上げない お米の食べ方
https://a777777.bbs.fc2bbs.net/?act=reply&tid=16855468
ケトン体体質の『やさしい内科医』さんが血糖値実験したデータ
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白米は いくら食べても糖尿病にはならない
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玄米は 5分間ゆでこぼしして『ヒ素』を減らしてから食べないといけない
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あなたは何故食べても体重が増えないのか？糖新生から脱出 体重を増やそうとして筋トレ・プロテイン摂取していませんか？
白米や肉を沢山食べなければいけない理由
https://www.youtube.com/watch?v=4RM3rcYBYsk
元気になりたいなら、玄米はやめるべし！
ハチミツ栄養療法医やすこDr.の健康ちゃんねる
https://www.youtube.com/watch?v=VXE1XuRltYs&list=PLj3-xAkTFU9VMI0zo2Yy2vAfFFLKlvxJD&index=3
白米と玄米どちらがいいの？
ハチミツ栄養療法医やすこDr.の 健康ちゃんねる
https://www.youtube.com/watch?v=BYzA_3xPfC0&t=925s
「オートミール」や「そば粉十割そば」より「そばの実の雑穀米」の方が健康に良い
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